生猪手工屠宰时代或将终结

猪肉是我国大部分居民的主要肉制品来源，生猪屠宰作为肉制品行业市场准入的重要环节，承担者连接产销通络的重要作用。可以说，生猪屠宰水平的高低将在一定程度上决定了我国屠宰行业的发展水平。近年来，双汇集团通过革新屠宰技术水平，引进世界先进的生产设备，进一步保障了消费者的肉品安全、可靠。

原始生猪屠宰方式或将终结

近日，记者通过多地调查发现，以往的生猪屠宰方式正在悄悄的发生着变化，单纯依靠手工屠宰的方式已经越来越跟不上时代的步伐，取而代之的是定点机械化的规模屠宰企业。然而我们不可否认，由于中国历史遗留原因，目前在市场上原始的手工屠宰仍然占据着半壁江山。在这样一个食品安全问题频发的年代，伴随着相关屠宰管理法规和标准体系的逐步完善，生猪手工屠宰时代或将终结。

屠宰行业集中度提高　生猪手工屠宰份额锐减

由于历史的原因，一直以来，我国屠宰行业处于之中混沌的状态，直至1998年《生猪屠宰管理条例》的实施，标志着我国生猪屠宰行业已进入依法管理的新阶段。十多年来，我国生猪屠宰行业发生了一些积极的变化。

屠宰行业集中度提高。根据《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》的要求，2015年将在全国生猪生产区培育一批年产屠宰量100万头以上的大型定点屠宰厂，行业集中度进一步提高。

手工屠宰所占市场份额锐减。记者了解到，目前，全国各省、自治区、直辖市正在逐步落实“放心肉”工程，进一步淘汰产能落后的手工屠宰方式，投工建设一大批以生猪屠宰、检疫、加工、冷藏、交易一条龙的现代化屠宰生产线。

双汇：机械化生产确保肉品质量安全、可靠

作为全国最大的肉类加工基地，双汇集团在行业内率先引进代表世界先进水平的荷兰STLRK公司的生猪屠宰生产线，日屠宰能力10000头，主要设备有三点式低压麻电机、蒸汽烫毛隧道、全自动打毛机、脉冲感应自动燎毛系统、同步检验线、超声波清洗系统等。目前，双汇集团拥有十几条屠宰生产线。

据双汇工作人员介绍，目前，在屠宰生产线上，双汇集团实行严格的同步检验措施，发现疫病生猪时，将按照国家法律法规要求进行标识、隔离，严格进行无害化处理。此外，双汇集团还借助信息化，在生产线上准确的测定每头生猪的肥膘、瘦肉、骨头比例，实现生猪在线计量、在线定级、在线定价、在线结算，实现了公平交易。

不仅如此，双汇集团还大力培养一线员工的职业技能，在刚刚过去的“全国肉类分割技能大赛”中，双汇集团四位一线职工代表以精湛的技艺、娴熟的刀法赢得了现场观众的阵阵喝彩。